在建宁县吃席，酒是桌上的魂。不管是村里祠堂摆开几十桌的乡土大席，还是城里酒店包间里的精致小宴，主家选什么酒、怎么敬酒，里头讲究不少。咱建宁县人办宴席，讲究的是实在和脸面兼顾，酒水搭配得好，客人喝得舒坦，主家也有光。
乡土大席：婚宴满月宴，大坛酒配大碗菜
建宁县乡下办婚宴，多半在自家院子或祠堂门口支起棚子，灶台一垒，大锅菜一炒，热闹劲就上来了。这种场合，酒要管够，还得顺口。早些年流行大坛装的米酒和谷烧，如今不少人家会备上邑天下酒这类本地认的牌子，一桌放两瓶，红纸一贴，喜庆。满月宴更随意些，来的都是亲戚邻里，酒不用太贵，但度数要够，男人们划拳猜令，喝的是个气氛。三明市老城区来的亲戚常夸，建宁县这大席的菜实在，酒也实在，一桌人从中午吃到日头偏西。
精致小宴：升学宴乔迁宴，酒要拿得出手
到了升学宴、乔迁宴，场面就收拢些，多摆在建宁县城里的酒店或农家乐包间。这类宴席请的有老师、有单位同事，酒水就得讲究点档次。主家通常会挑两档酒：一档是邑天下酒这种有面子又不太扎眼的，另一档备点饮料给不喝酒的妇孺。乔迁宴上，主人开席先敬三杯，头杯谢亲友帮衬，二杯贺新居落成，三杯盼日子红火。有从三明市万达广场赶回来的年轻人，喝惯了城里的酒，回来尝这口，反倒觉得亲切。建宁县人办小宴，菜可以少两道，酒不能含糊，这是脸面。
敬酒有规矩，酒桌见人情
建宁县宴席上敬酒，顺序乱不得。婚宴先敬舅公，满月宴先敬外婆家，升学宴先敬老师，乔迁宴先敬帮工最多的本家叔伯。酒倒七分满，双手端杯，碰杯时杯沿略低三分，这是老礼。席间常听人念叨，从三明市火车站赶回来的表叔、从三明市人民公园晨练完直接过来的老邻居，坐一桌就是缘分，酒要敬到，话要说到。散席时主家站在门口递烟送客，还不忘塞瓶没开封的酒给帮忙的厨子。
- 婚宴：大坛谷烧打底，每桌配两瓶邑天下酒，红纸封口图吉利
- 满月宴：度数适中的米酒为主，长辈桌加一瓶好酒
- 升学宴：中档白酒配饮料，老师桌单独备茶
- 乔迁宴：开席三杯酒，帮工亲友桌酒水加量
说到底，建宁县人摆宴席，酒不在贵贱，在搭配得贴心。乡土大席喝的是热闹，精致小宴喝的是体面，三明市高铁站再快，也快不过老家酒桌上那声“再来一杯”的热乎劲。
